春天,風(fēng)和日暖、萬(wàn)物生長(zhǎng),是草木的理想國(guó),也是釀酒的理想季。酒都宜賓的江邊河畔,春天的二十四番花信接踵而至。
雨生百谷,萬(wàn)物向陽(yáng)。在宜賓市江安縣文武村的五糧液專用糧基地里,農(nóng)民們忙著插種水稻秧苗,一抹抹嫩綠的秧苗昭示無(wú)限春光。而宜賓市翠屏區(qū)李莊鎮(zhèn)左灣的五糧液專用糧基地,釀造五糧液的專用高粱、玉米幼苗即將育秧下地。
釀酒既講究天時(shí)地利,又考驗(yàn)匠心匠藝?！凹Z為酒之本”,這方水土因酒而興,種糧從來(lái)都是大事。繼2022年五糧液首屆種糧大典以來(lái),“種”這一環(huán)節(jié)在釀酒行業(yè)越來(lái)越受重視。又是一年谷雨時(shí)分,五糧液的“種糧大典”再次啟動(dòng)美酒釀造的新一季循環(huán)。
勤勞而智慧的華夏先祖?zhèn)?早早便將糧食從果腹升華到了更多元的用途。釀酒,便是其中最神奇的轉(zhuǎn)化。飽滿茁壯的糧食,經(jīng)過(guò)時(shí)光與匠藝錘煉,升華為滴滴噴香的醇厚美酒。五糧液在其中顯得尤為特別,一杯酒匯聚五種不同糧食,卻諧調(diào)一味、品味極佳,傳承千年,賡續(xù)舊好。
而世間之事,究其脈絡(luò),大多來(lái)自天地相生的客觀規(guī)律。對(duì)于規(guī)律的總結(jié)和提煉則是經(jīng)驗(yàn)向智慧的升華。“種、釀、選、陳、調(diào)”,五糧液的美酒秘訣之首,便藏在廣袤大地之中。高粱、大米、糯米、小麥、玉米,五種糧食歷經(jīng)萬(wàn)里風(fēng)云,相遇在人杰地靈的宜賓,成為釀酒的天賦之選。從唯物的釀酒觀來(lái)看,糧食是微生物的食物,微生物是釀酒的主角,而人類的技藝則是通過(guò)溫度、濕度、時(shí)長(zhǎng)、配比等方面的調(diào)整,盡量為其提供舒適的進(jìn)餐和繁衍“氛圍”,酒則是這場(chǎng)人與微生物通力合作的成果。
因此,釀出好酒的關(guān)鍵因素之一,就是糧食要“好”。而且,此處的好并非人類喜好的好,而是微生物喜好的好。比如,優(yōu)質(zhì)釀酒原糧與人類日常所食用的糧食有著不同的需求。以水稻為例,適合人吃的大米,軟硬適中。而基于五糧液的釀酒工藝,釀酒微生物們則喜歡“吃”比較膨松(直鏈淀粉高)的大米。類比到其他四種原糧,同樣有著這樣的差異。
因此,好酒是釀出來(lái)的,更是“種”出來(lái)的。五糧液為了從種子源頭抓起,聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)的院士、專家,并攜手省、市、區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員,從成千上萬(wàn)的品種庫(kù)中優(yōu)選品種,同時(shí)培育新品種,多年來(lái)始終保持在原糧種植的規(guī)模和質(zhì)量方面領(lǐng)先。五糧液還就釀酒專用糧的科研、應(yīng)用與科普,建立了一整套國(guó)際領(lǐng)先、科學(xué)有效,并且影響廣泛的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng),保障了五糧液產(chǎn)品高品質(zhì)。如此一來(lái),才能釀出以五糧為名,五谷交融、五味復(fù)合的五糧液,保證其“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格始終如一。
精耕細(xì)作為廣大消費(fèi)者的美好生活而釀,既是對(duì)于古老技藝的賡續(xù),同時(shí)也凝聚傳統(tǒng)行業(yè)的升騰之力。不久前,中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》,在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)由大向強(qiáng)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中,我們對(duì)于這些特色優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有著前所未有的期待。
如今五糧液的釀酒種糧產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)介紹,五糧液積極布局以宜賓為核心、四川為主體,兼顧國(guó)內(nèi)部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的專用糧供應(yīng)體系,最大限度保證優(yōu)質(zhì)釀酒專用糧供應(yīng)。在十四五時(shí)期,優(yōu)質(zhì)釀酒專用糧基地的規(guī)模將達(dá)到200萬(wàn)畝。
同時(shí),從“一粒種子到一滴美酒,從一滴美酒到一種回味”的白酒行業(yè)全鏈條其實(shí)涵蓋了第一產(chǎn)業(yè)(種糧)、第二產(chǎn)業(yè)(釀酒)、第三產(chǎn)業(yè)(服務(wù))。當(dāng)前,五糧液一大批釀酒專用糧基地建設(shè)項(xiàng)目,有效促進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)和“農(nóng)文商旅”融合,打造集生態(tài)旅游、文化展示、休閑康養(yǎng)、科普教育于一體的三產(chǎn)融合園區(qū),帶動(dòng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)不僅改善了當(dāng)?shù)貭I(yíng)商環(huán)境、提升了居民生活水平,更成為企業(yè)品質(zhì)信仰的具體落地舉措。透過(guò)五糧液對(duì)糧食品質(zhì)的卓越追求,我們得以窺見(jiàn)五糧液釀美酒的信心與決心。
